Recetas de temporada. Comida de viernes

Hoy, viernes de cuaresma, en algunas casas del pueblo se sigue respetando el no comer carne. 

Ya "recetamos" en otro post los garbanzos de viernes

Hoy vamos a recomendar arroz con bacalao, otra de las comidas más habituales para estos días en el pueblo.

Ingredientes:

Arroz

Bacalao

Aceite de oliva

Cebolla picada

1 pimiento  troceado

Preparación:

Dejamos el bacalao en remojo la noche anterior para desarlarlo un poco.

A la hora de cocinar, ponemos aceite en una sartén para sofreir un poco de cebolla, añadimos el bacalao "esmigajao", unos pimientos y el arroz. Sofreir todo un poco.

Poner a cocer todo en agua caliente. Una vez cocido el arroz añadir unos huevos cocidos.

En el pueblo, era muy típico en estos viernes merendar escabeche: 
chicharros en escabeche de barril o en latas grandes que compraban "al rubio".

¡Qué aproveche!

Recetas de temporada. Tortilla de corcova

Cuando en el pueblo se celebraba la corcova, una de la comida más tipica era la tortilla de corcova, que es una tortilla con patatas cocidas en lugar de fritas.

Esta puede ser una receta:

Una vez que se tienen las patatas cocidas,  se baten bien los huevos y se mezclan con las patatas cocidas un poco machacadas, se mezcla todo bien y se pone en la sarten con poco aceite para que se cuaje bien por los dos lados.

¡Buen provecho!

Garbanzos de viernes

Después de los carnavales comienza la cuaresma.
Y manda la tradición que los viernes de cuaresma no se coma carne.

En muchas casas del pueblo, muchos de estos viernes, se comían y se siguen comiendo: garbanzos de viernes.

Cada casa y cada cocinera o cocinero tendrá su receta particular, pero vamos a dejar aquí una receta para aquellas personas que no saben y quieran cocinarlos, para los viernes o para cualquier otro día, por supuesto.

Los garbanzos de viernes o de cuaresma son garbanzos con bacalao.

Ingredientes:

250 gr. de garbanzos

200 gr. de bacalao

5 cucharadas de aceite de oliva

2 cebollas medianas

1 pimiento verde troceado

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharada pimentón dulce

Preparación: 
 
Dejamos los garbanzos en remojo junto con el bacalao en un recipiente con agua durante 8 horas aproximadamente. Transcurrido este tiempo, escurrimos y reservamos.

Ponemos una olla al fuego con agua, la hoja de laurel, una cebolla picada y los garbanzos. Tapamos la olla y dejamos cocer a fuego muy lento.

A continuación, echamos en una sartén el aceite, la cebolla restante, el ajo y el pimiento, el pimentón dulce y lo rehogamos todo durante 3 minutos. Removemos bien con una cuchara de madera y lo vertimos sobre la olla de garbanzos.

Finalmente, añadimos también el bacalao a la olla y dejamos cocer hasta que estén en su punto.

Receta sacada de: Recetasdiarias.com

¡Buen provecho!

*¿Alguién tiene otra receta interesante u otra manera de hacerlos?

Torrijas

Receta de las torrijas:

Se pone 1 litro de leche a hervir con un palo de canela, piel de limón y azucar a gusto.
Cuando la leche se enfri­e, se mojan las rebanadas de pan (debe ser de al menos 2 dias para que no se deshaga y cortado en rebanadas de aprox. 1 cm de grosor) , se reboza en huevo batido y se fri­e en aceite de oliva caliente (no muy caliente, que si no se queman y no se doran).
Se sacan y se ponen en una fuente, se reogan o con miel aligerada o con almi­bar ligero aromatizado con vino dulce.
Si en lugar de mojarlas en leche se mojas en vino (blanco semidulce o dulce) el procedimiento es el mismo.

Creo recordar que en mi casa llamaban a esto "obispos"

Buñuelos

Los buñuelos son más de los días de los Santos.
Pero seguro que en algunas casas también se hacen en Semana Santa, así que aquí va la receta.

Ingredientes

200 gramos de harina,

50 gramos de mantequilla,

5 huevos,

½ litro de leche,

1 vaso pequeño de agua,

1 corteza de limón,

azúcar,

un poco de canela,

aceite y sal.

Preparación

Deposita en un cazo la leche y el agua, añade también la corteza de limón y una pizca de sal. Coloca el cazo en el fuego y cuando entre en hervor, agrega la harina de golpe y con el fuego bajo, remueve bien todo el compuesto.

Aumenta el fuego y prosigue la cocción hasta que veas que la mezcla se separa de las paredes del cazo. Retira el cazo esperando a que la masa se entibie. Añade ahora los huevos previamente batidos, poco a poco y sin parar de remover.

Una vez obtengas una masa homogénea, con la ayuda de una cuchara toma la medida para formar los buñuelos y fríelos en una sartén con abundante aceite bien caliente, hasta que veas que están dorados. Retira los buñuelos y deposítalos sobre un plato con papel de cocina para que se absorba el exceso de aceite.

Ahora tan sólo tienes que espolvorear los buñuelos con una mezcla de azúcar y canela en polvo.

Se pueden rellenar por dentro con chocolate, nata, flan, miel...según el gusto de cada cual.

¡A dusfrutar!

¡A cocinar! : Hornazo

Ahora que llega la Semana Santa, todos tenemos antojo de hornazo.
Aquí va la receta:


Ingredientes para la masa:

1 kilo de harina de trigo
1 vaso de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco seco
1 vaso de agua
2 huevos
50 gramos de manteca de cerdo
1 pellizco de azúcar
Sal

Ingredientes para el relleno:

Llomo de cerdo en filetes, chorizo o salchichón en rodajas, jamón...
2 huevos cocidos

Preparación de la masa

En un bol poner toda la harina, hacer un agujero en el centro y poner en él la manteca derretida, el aceite, el vino y el agua. Mezclarlo todo muy bien y añadir la sal, un pellizco de azúcar y dos huevos batidos. Amasar con las manos hasta conseguir una masa homogénea. El punto se consigue cuando, al amasar, se ve que la masa no se pega a las paredes del bol, pues cuando se pega es que falta harina. No obstante, poner atención, pues un exceso de harina hace la masa muy densa y es difícil extenderla. Dejar reposar unos 30 minutos, cubierta con un paño.

Preparación del relleno

Poner al fuego una sartén con el aceite y echar los filetes de lomo, se les da unas vueltas y se echa el chorizo, cortado en rodajas. Se mueve todo para mezclar y se baja el fuego dejándolo hacerse todo durante unos 5 minutos, entonces se aparta y se reserva.Cocer dos huevos y cuando estén cocidos cortarlos en rodajas.

Preparación del hornazo:

Dividir la masa en dos porciones. Embadurnar de aceite el rodillo de amasar y estirar la masa, sobre la mesa o la encimera de la cocina que se habrá enharinado para que la masa no se pegue, hasta conseguir el tamaño adecuado. Espolvorear la bandeja del horno con harina y colocar en ella la masa estirada de forma que los bordes de la misma sobresalgan un poco de los de la bandeja. Repartir el relleno y tapar con la otra parte de la masa, que se habrá estirado de igual forma que la primera. Con la punta de los dedos ir cerrando los bordes de la masa, doblando el borde de la base sobre la tapa, de forma que queden bien unidas y el relleno quede entre las dos hojas de masa. Si después de hacer las dos láminas nos hubiera quedado masa, se pueden hacer tiras y colocarlas como adorno encima de la tapa. Batir un huevo y extenderlo con un pincel por toda la tapa del hornazo, de esta forma quedará la superficie brillante, dándole un mejor aspecto. Es conveniente pinchar con un tenedor en varias zonas de la tapa, para evitar que se levante con el calor.Poner el horno a 180º y colocar la bandeja en la parte media del mismo. Dejar en el horno alrededor de 30 minutos.


Esta receta la hemos sacado de una página web: a cocinar, en el pueblo igual se hacía de otra manera.

Jabón casero

Aquí va la receta para hacer jabón casero como lo hacen nuestras madres, abuelas, tías....

Es muy sencillo

Ingredientes:

1 kg de sosa
6 l. de grasa animal
6 l. de agua

Se mezclan todos los ingredientes en un barreñón, en frio o al fuego, se mueven constantemente hasta que esté bien compacto y la sosa derretida.
Se deja enfriar y una vez frio se parte en cantones.
Para darle olor se puede echar polvos de olor (de lavadora)

¡ Y ya está listo para ir a las pozas !